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Bom eu acho que não, conseguiria do 8 para o 7, mas dê uma olhada nesse link:

É do 7 para o 6, então acho que não é possível fazer o que você deseja:

http://cbnewsplus.com/como-voltar-seu-iphone-do-ios-7-para-ios-6-6-1-3-6-1-2-tutorial/39826/