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O KabyLake é mais recente e tem desempenho 11% melhor, veja as comparações: http://cpu.userbenchmark.com/Compare/Intel-Core-i5-7500-vs-Intel-Core-i5-6500/3648vs3513

Além de existir mais lojas vendendo, o que reduz os preços, um Core i5-7500 KabyLake custa uns R$900 enquanto um I5-6500 Skylake passa de R$1 mil.

Kabylake e uma otimização do Skylake.

http://adrenaline.uol.com.br/2016/12/27/47353/as-novidades-da-7-geracao-kaby-lake-e-dos-chipsets-serie-200-da-intel/