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O I9-9900k é mesmo o melhor processador I9, as outras versões são para configurações sem usar placa de vídeo dedicada!
Mas renderização é feita pela placa de vídeo, e um I7-9700k seria uns R$800 mais barato, com o mesmo desempenho, exceto em atividades tipicas de servidores, com muitas tarefas simultâneas.

Sugiro a placa mãe Asus Rog maximus XI Hero, que tem o tamanho ATX e slot M.2 com dissipador!
Mas verifica a versão da BIOS, pois só é compatível com estes processadores a partir da versão 1005, e sem um processador compatível não dá para atualizar a BIOS, isso vale para todas placas que aceitam a nona geração.

Todos os i9's são bons processadores para render, atualmente os únicos disponíveis para a plataforma mainstream são o i9 9900K e o i9 9900KS com desempenhos bem próximos (o KS tem mais desempenho em stock, mas algumas pessoas me disseram que ele não tá overclockando muito bem, então o K pode chegar a mais desempenho), porém se render for seu único uso ou seu uso principal, então um Ryzen 9 3900X (ou um 3950X se tiver orçamento pra ele) seriam opções bem melhores por possuírem 4 (ou 8, no 3950X) núcleos a mais.

Lembrando que placa mãe não dá desempenho, então você estaria bem pegando uma Z390 qualquer pra o i9, não precisa necessariamente ser a melhor placa da ASUS, ou uma X570, se optar pelo Ryzen. Só não recomendo pegar as muito baratas.